Nowe diety i kulinarne trendy – na przykładzie przepisów z selerem naciowym

Co jedzą peskatarianie i czym się różnią od wegetarian? Jak działa fleksitarianizm? Dlaczego klimatarianizm zdobywa coraz więcej zwolenników? Dzisiaj wspólnie poszukamy odpowiedzi na te i inne pytania, poznamy najnowsze kulinarne trendy, popularne diety oraz pyszne przepisy z selerem naciowym w roli głównej. Przygotujcie się na eksplozję smaków i aromatów. Zaczynamy!

ZDROWIE, EKOLOGIA I SELER NACIOWY

Jemy coraz bardziej świadomie. Badania przeprowadzone przez grupę Mintel dowodzą, że w kuchni zwracamy uwagę przede wszystkim na naturalność składników, z chęcią sięgamy po warzywa i owoce, komponujemy nasze codzienne menu w oparciu witaminy oraz minerały, ograniczamy niepotrzebne konserwanty, cukry, sól, szkodliwe tłuszcze. Podsumowując: patrzymy na jedzenie zupełnie inaczej niż jeszcze kilka lat temu. Popularność zyskują diety roślinne, ekologiczne, przyjazne naturze i całej planecie. W ten nowy sposób myślenia i jedzenia świetnie wpisuje się nasze warzywo do zadań specjalnych. Dlaczego? Już tłumaczymy!

Seler naciowy jest źródłem ponad osiemdziesięciu cennych składników odżywczych, w tym między innymi witamin A, C i E, witamin z grupy B, przeciwutleniaczy, magnezu, potasu oraz żelaza. Dzięki wysokiej zawartości wody, soli mineralnych i błonnika seler naciowy na długo zapewnia uczucie sytości, detoksykuje, nawilża, przywraca równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Regularnie spożywany może ograniczyć ryzyko wystąpienia miażdżycy, chorób serca, udarów, zaburzeń neurologicznych i niektórych nowotworów. Jest ekologiczny w uprawie, prosty w przyrządzeniu, niezwykły w smaku. Doskonale więc uzupełnia współczesne kulinarne trendy – takie jak wegatarianizm, peskatarianizm, fleksitarianizm oraz klimatarianizm.

KUCHNIA ROŚLINNA NA TOPIE

Wegetarianizm to trend wprawdzie nie najnowszy – ale za to wciąż zyskujący na popularności, szczególnie wśród młodych osób. Z raportu „Wegetarianie i mięsożercy pod lupą” wynika, że już średnio co trzeci Polak jada roślinnie, w grupie wiekowej od osiemnastu do dwudziestu pięciu lat ten odsetek jest jeszcze wyższy. Za zmianą kulinarnych przyzwyczajeń i rosnącym zainteresowaniem kuchnią wegetariańską stoi z jednej strony troska o własne zdrowie, z drugiej – o środowisko naturalne. Produkcja mięsa odpowiada bowiem za znaczną część światowej emisji gazów cieplarnianych, zanieczyszczenie rzek, oceanów, gleb. Zużywa ogromne ilości wody i prądu. Prowadzi do wylesiania oraz zaniku bioróżnorodności.

Równie niekorzystnie wpływa na nas samych. Według specjalistów z Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem, która działa w strukturach Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), wysokoprzetworzone mięso jest tak samo kancerogenne jak papierosy albo azbest. Spożywane w dużych ilościach może prowadzić do rozwoju niektórych rodzajów nowotworów, chorób serca oraz cukrzycy typu drugiego. Z kolei ograniczenie mięsa w diecie pozwala obniżyć poziom złego cholesterolu, wysokie ciśnienie krwi i poziom cukru.

Tyle teorii, czas na praktykę. Przygotowaliśmy dla was cztery wegetariańskie przepisy, idealne na początek przygody z kuchnią roślinną. Na śniadanie proponujemy pożywne, aromatyczne muffinki z selerem naciowym, na lunch – orientalną zupę z soczewicą, na obiad – warzywny gulasz, na kolację – roślinne hot dogi. Te ostatnie są naszą zdrową wariacją na temat klasycznego fast foodu. W przepisie wykorzystujemy pełnoziarniste bułki, roślinne kiełbaski i całe mnóstwo warzyw, w tym oczywiście seler naciowy. Wierzymy, że takie połączenie przekona do siebie nawet największych sceptyków kuchni w pełni roślinnej.

PESKATARIANIZM, CZYLI RYBY I OWOCE MORZA

Jeżeli jednak nie wyobrażacie sobie posiłku bez mięsa, a przy tym chcecie zadbać o swoje zdrowie i ograniczyć negatywny wpływ na środowisko naturalne, spróbujcie diety peskatariańskiej. Jej nazwa pochodzi od połączenia włoskiego słówka „pesce” (czyli „ryba”) oraz dobrze znanego wszystkim „wegetarianizmu”. Jak więc można się domyślić, kuchnia peskatariańska bazuje na roślinach, dopuszcza jednak spożywanie ryb i owoców morza. Ważne tylko, żeby pochodziły ze sprawdzonych, ekologicznych źródeł. Podczas zakupów rozpoznacie je po niebieskim certyfikacie zrównoważonego rybołówstwa MSC oraz zielonym certyfikacie zrównoważonej hodowli ASC. Takie ryby nie są zanieczyszczone plastikiem. Mogą być za to doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które działają przeciwzapalnie, przeciwzakrzepowo i antynowotowrowo, regulują ciśnienie, obniżają poziom trójglicerydów we krwi, chronią serce, układ nerwowy oraz mózg.

Najwięcej kwasów tłuszczowych omega-3 znajdziecie w łososiu. Możecie z niego przygotować na przykład hawajskie poke bowl, czyli miskę pełną ryżu, ryb, warzyw i owoców. Do naszej wrzucamy – poza soczystym, wyrazistym w smaku łososiem – chrupki seler naciowy, kremowe awokado, pokrojone w plastry ogórki, zieloną cebulkę, fasolkę edamame, słodki ananas i mango. Całość doprawiamy do smaku sosem sojowym, olejem z prażonego sezamu, natką kolendry, solą i pieprzem. Powyższy przepis możecie dowolnie modyfikować – dodajcie do poke bowla na przykład marynowany imbir, plasterki tofu, grzyby shitake, wodorosty nori albo krewetki.

Z tymi ostatnimi przyrządzicie również fantastyczne tajskie pad thai, hiszpańską paellę oraz kreolską jambalayę. Wszystkie bazują na połączeniu ryżu, warzyw i owoców morza, są szybkie w przygotowaniu i bardzo uniwersalne – sprawdzą się na lunch do pracy, obiad, kolację, na co dzień i na specjalne okoliczności.