Szukasz pomysłu na nieszablonowe, a przy tym zdrowe kanapki? Zastanawiasz się, czym zastąpić masło oraz margarynę? Chcesz jeść więcej warzyw i być bardziej eko? W takim razie jesteś w dobrym miejscu. Dzisiaj podpowiemy ci, jak przyrządzać pyszne wegetariańskie pasztety i smarowidła do chleba.
PASZTET Z SELEREM NACIOWYM
Pasztet warzywny jest świetną alternatywą dla swojego tradycyjnego pierwowzoru. Zdrowy, pełen witamin, aromatyczny, a do tego całkiem prosty w przygotowaniu – z pewnością zawojuje stoły i serca nie tylko wegetarian. Roślinne pasztety możemy piec na przykład z różnego rodzaju kasz (to jedne z najlepszych źródeł błonnika oraz innych cennych składników odżywczych), strączków (fasola, groch, soczewica, ciecierzyca, soja) oraz ulubionych warzyw (dynia, cukinia, bakłażan, pieczony kalafior).
Szczególnie polecamy prosty w wykonaniu i niezapomniany w smaku zielony pasztet z soczewicy oraz selera naciowego. Masz ochotę spróbować? Zacznij od ugotowania na miękko soczewicy i marchwi. Później odcedź je, zmiksuj, dodaj zeszkloną na oliwie cebulkę oraz surowego, pokrojonego w kostkę, pikantnego selera naciowego. Całość wymieszaj, dopraw do smaku i przełóż do podłużnej blaszki. Zapiekaj przez około pięćdziesiąt minut w 190 stopniach Celsjusza. Gotowe!
Fanom nietypowych smaków powinny też przypaść do gustu wegańskie odpowiedniki tradycyjnych past kanapkowych, takie jak pasta bezjajeczna (z ciecierzycy, soli kala namak, czarnego pieprzu i płatków drożdżowych), twarożek rośliny (zmielone na gładko orzechy nerkowca, sok z cytryny, mleko sojowe), twarożek z tofu (zakwaszony sokiem z kiszonej kapusty), wegetariański smalec (fasola zmiksowana z majerankiem, lubczykiem i „skwarkami” z jabłka) albo bezmięsny paprykarz (ostry, pikantny, idealny do chleba na zakwasie).
Do przygotowania tego ostatniego będziesz potrzebować ugotowanej kaszy jaglanej, podduszonej na patelni cebuli, selera naciowego i startej na grubych oczkach marchewki, przecieru pomidorowego oraz przypraw. Wszystkie składniki wystarczy wymieszać i odstawić na chwilę do lodówki do stężenia – a potem zajadać się wegetariańskim paprykarzem na zdrowie.
WITAMINOWA BOMBA
Taki pasztet to prawdziwa witaminowa bomba: soczewica zawiera mnóstwo białka i jest bardzo dobrym zamiennikiem mięsa, marchew dostarczy nam witaminy C oraz beta-karotenu, a seler naciowy to świetne źródło między innymi potasu (wspierającego funkcjonowanie układu nerwowego), przeciwutleniaczy (które spowalniają proces starzenia się oraz chronią przed nowotworami), a także wapnia (niezbędnego dla zdrowia i siły naszych kości).
Pasztet z selera naciowego i soczewicy można podawać z bukietem sałat i pomidorami, na chlebie, zabrać ze sobą do pracy w lunchboxie albo… pokroić w grube plastry, obtoczyć w jajku i panierce, podsmażyć i zjeść na obiad. Będzie zdrowo i pożywnie.
WARZYWNE PASTY DO CHLEBA
Domowa pasta do chleba to najlepszy pomysł na ciekawe kanapki i bezproblemowy sposób na rozszerzenie naszego jadłospisu o warzywa. Jeżeli dopiero rozpoczynasz swoją przygodę z pastami kanapkowymi, koniecznie wypróbuj sprawdzone, swojskie klasyki: twarożek ze szczypiorkiem albo pastę jajeczną z selerem naciowym według naszego pomysłu.
KANAPKA W WYDANIU ORIENTALNYM
Co powiecie na kanapkę w stylu orientalnym? W takiej roli sprawdzi się libański hummus z ciecierzycy i sezamowej pasty tahini, tradycyjnie podawany z olivą extra virgine, posypany słodką papryką oraz pietruszką. Z hummusem warto eksperymentować, bawić się nowymi połączeniami smaków i modyfikować podstawowy przepis, do ciecierzycy dodając na przykład bób, buraki, suszone pomidory albo nasze warzywo do zadań specjalnych – seler naciowy.
Z bliskowschodniej kuchni pochodzi też pyszna baba ghanoush, czyli pasta z aromatycznych, opiekanych nad ogniem bakłażanów, tahini, czosnku, soku z cytryny i pestek granatu do podania. Baba ghanoush, tak jak i hummus, możemy jeść nie tylko z pieczywem czy chlebkami pita, ale też z pokrojonymi w słupki warzywami: marchewką, ogórkiem, selerem naciowym i papryką.
Jeżeli z kolei lubicie paprykę, koniecznie wypróbujcie przepisy na syryjską muhammarę (trochę słodka, trochę ostra i kremowa pasta z papryki oraz orzechów włoskich), grecką htipiti (papryka, ser feta, chilli) albo gęstą, pochodzącą z Bałkanów lutenicę (pasta przyrządzana na bazie pieczonej papryki, marchwi, pomidorów oraz kminu).
CZYM SMAROWAĆ CHLEB?
Do dobrych past kanapkowych i warzywnych pasztetów potrzeba dobrego chleba – zdrowszy będzie ten ciemniejszy: razowy, żytni, pełnoziarnisty, orkiszowy, na bazie kasz lub na zakwasie. Warto kupować go w sprawdzonych piekarniach albo przygotowywać samodzielnie w domu, na przykład według naszego przepisu na prosty chleb z selerem naciowym.
Ważne jest też to, czym chleb smarujemy. Zamiast masła czy margaryny w wersji wegańskiej warto sięgnąć po między innymi olej kokosowy, rozgnieciony miąższ awokado, guacamole, musztardę, chrzan albo przecier pomidorowy. Na tak posmarowaną razową kromkę możemy nałożyć roślinny pasztet, grillowane boczniaki, mozzarellę, plastry tofu i ulubione warzywa, a potem posypać karmelizowanym selerem naciowym (z tego przepisu).
Smacznego!
