Czy dieta roślinna może być dobra dla dzieci? Jak wpływa na ich rozwój? Co radzą specjaliści? Dzisiaj wspólnie poszukamy odpowiedzi na te i inne pytania. Weźmiemy pod lupę kontrowersje, sprawdzimy badania, przetestujemy przepisy, spróbujemy nowych smaków. Dołączcie do nas i bawcie się smacznie!

KUCHNIA WEGE OD MAŁEGO

Stosowanie diet roślinnych od najwcześniejszych lat nadal budzi sporo kontrowersji. Wiele osób obawia się, że dieta bezmięsna prędzej czy później doprowadzi do niedoborów witamin i minerałów, a w efekcie – problemów z rozwojem fizycznym oraz psychicznym dziecka. Czy słusznie? Żeby udzielić rzetelnej odpowiedzi, postanowiliśmy przyjrzeć się najnowszym badaniom i opiniom specjalistów: lekarzy, dietetyków, naukowców zajmujących się tematyką żywienia. Ci zaś są zgodni – prawidłowe, dobrze zbilansowane diety typu wegetariańskiego będą odpowiednie dla każdego, w tym małych dzieci, niemowląt, a nawet kobiet w ciąży.

Przynoszą też konkretne korzyści. Badania prowadzone w Centrum Zdrowia Dziecka w Warszawie dowodzą, że maluchy na diecie roślinnej są szczuplejsze od rówieśników jedzących mięso, mają niższą zawartość tkanki tłuszczowej i lepszy profil parametrów związanych z kondycją układu sercowo-naczyniowego. Przewiduje się, że w wieku dorosłym zmniejszy to ryzyko wystąpienia u nich wielu chorób cywilizacyjnych i dietozależnych, takich jak otyłość, cukrzyca typu drugiego, miażdżyca, niektóre rodzaje nowotworów. Zaobserwowano również, że dzieci odżywiające się roślinnie są bardziej otwarte na nowe smaki, chętniej sięgają po warzywa, owoce i produkty z pełnego ziarna. Różnego rodzaju diety wegetariańskie pozwalają więc budować zdrowe nawyki – co z pewnością zaprocentuje w przyszłości.

DIETA DOBRZE ZBILANSOWANA

Specjaliści podkreślają jednak, że pozytywne efekty można osiągnąć tylko i wyłącznie w przypadku dobrze zbilansowanej diety roślinnej, bogatej we wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Według najnowszej piramidy żywienia opracowanej przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego podstawą takiej odpowiednio skomponowanej diety (nie tylko roślinnej) zawsze powinny być warzywa i owoce. To właśnie one są najlepszym naturalnym źródłem błonnika, soli mineralnych, przeciwutleniaczy oraz witamin. Pomidory dla przykładu dostarczają nam działającego antyoksydacyjne likopenu. Marchewki są bogate w beta-karoten, który chroni komórki przed negatywnym działaniem promieni ultrafioletowych. Zawarty w cukinii kwas foliowy poprawia odporność organizmu. Regenerację tkanek wspiera z kolei zawarte w szpinaku żelazo.

Jeszcze więcej prozdrowotnych właściwości ma seler naciowy. Nasze warzywo do zadań specjalnych jest źródłem między innymi witamin A, C i E, witamin z grupy B, wapnia, magnezu, potasu oraz jodu. Wapń buduje mocne kości. Magnez odgrywa niebagatelną rolę w prawidłowym rozwoju układu nerwowego dziecka. Potas reguluje ciśnienie krwi, wzmacnia mięśnie, wspiera pracę serca. Jod dodaje energii, poprawia pamięć, zwiększa koncentrację. Na tym zresztą nie koniec. Seler naciowy dba również o układ pokarmowy, działa przeciwzapalnie oraz antyseptycznie. Jest pożywny, lekkostrawny, w przyjemny sposób słony i wyrazisty.

W naszych przepisach łączymy go nie tylko z innymi warzywami i owocami, ale też produktami pełnoziarnistymi (na przykład razowym chlebem, makaronem, ryżami, kaszami), źródłami białka (głównie nasionami roślin strączkowych) oraz zdrowymi tłuszczami (oliwą, olejami, orzechami oraz pestkami). W ten sposób powstają prawdziwie zdrowe, zbilansowane posiłki – tylko przy okazji w pełni roślinne. Te same zasady łączenia ze sobą składników obowiązują bowiem (a przynajmniej powinny obowiązywać) potrawy z mięsem w roli głównej. Badania wskazują jednak, że wybierając kuchnię tradycyjną, często zapominamy o różnorodności, jemy monotonnie, zbyt tłusto, słono, ciężkostrawnie. Na początek wprowadzenie jednego lub dwóch roślinnych dni w tygodniu może być więc świetną okazją, żeby spróbować innej, świeżej, zielonej kuchni, zaszczepić w dziecku zdrowe nawyki, wspólnie spędzić czas na gotowaniu i pysznym jedzeniu. Spróbujecie?

KOLOROWE WEGE ŚNIADANIE

Naszą dzisiejszą wege przygodę rozpoczynamy od kolorowych, zabawnych śniadań, które przekonają nawet największych (i najmniejszych) niejadków. Bo kto mógłby się oprzeć pysznym zielonym gofrom z selerem naciowy, szpinakiem i sezonowymi owocami? Na pewno nie my! Lubimy je podawać z masłem orzechowym oraz bananami, dzięki czemu są jednocześnie słodkie i wytrawne, bardzo pożywne, pełne cennych składników odżywczych. Dodatek masła orzechowego zapewnia gofrom solidną dawkę białka roślinnego, błonnika, zdrowych tłuszczy, aminokwasów oraz witamin. Banan jest za to doskonałym źródłem soli mineralnych, zwłaszcza magnezu i potasu, niezbędnego dla zdrowia układu kostnego. Z takiego połączenia powstaje idealnie zbilansowane śniadanie – energetyczne, kolorowe, zachęcające wizualne, co dla dzieci ma przecież niebagatelne znaczenie.

Równie ciekawie prezentują się nasze wielobarwne tosty, pastelowo-śmietankowe warzywne roladki, pokrojona w apetyczne trójkąciki ziemniaczana tortilla oraz wytrawne muffinki w kilku wariantach – z soczewicą, zielonym groszkiem albo różnokolorowymi paprykami . Każde z powyższych dań ma jeszcze ten dodatkowy plus, że doskonale nadaje się na wynos, na przykład do szkolnego lunchboxa, do plecaka na drugie śniadanie, do małych rączek na szybką i zdrową przekąskę.

TRADYCYJNY ROŚLINNY OBIAD

Na lunch albo pierwsze danie polecamy też bardzo lubiane przez dzieci zupy kremy – na przykład z selera naciowego i cukinii , ziemniaków , marchewki oraz pieczonych pomidorów . Zupy z przetartych albo zmiksowanych warzyw nie wymagają gryzienia, sprawdzą się więc w diecie nawet bardzo malutkich dzieci, a i starszym z pewnością przypadną do gustu.

Na drugie danie przygotowaliśmy dla was i waszych pociech do wyboru, do koloru, do smaku zestaw bardzo różnorodnych przepisów. Inspirujemy się w nich kuchnią tradycyjną, „przerabiamy” ją na roślinnie, modyfikujemy, urozmaicamy, wzbogacamy o solidną dawkę warzyw, witamin i minerałów. Tak powstały przepisy na przykład na roślinną wersję gołąbków , uroczo zielone naleśniki oraz wege pierogi – z kaszą gryczaną , młodym groszkiem albo pieczarkami .

Świetnym pomysłem na tradycyjny, a przy tym nowoczesny i zdrowy obiad będą też roślinne kotleciki z bobu lub kaszy jęczmiennej . Można je serwować klasycznie, z tłuczonymi ziemniakami i ulubionymi surówkami, albo z kulinarną fantazją, w pełnoziarnistej bułce, z selerowymi frytkami i truskawkowym ketchupem . Bób, tak jak zresztą wszystkie rośliny strączkowe, pozostaje jednym z najlepszych naturalnych, roślinnych źródeł białka o wysokiej wartości biologicznej. Znajdziemy w nim również witaminy z grupy B, żelazo, fosfor i magnez. Za ich sprawą bób reguluje funkcjonowanie układu pokarmowego, zapewnia prawidłowy wzrost, poprawia koncentrację i zwiększa pamięć. Równie wiele korzyści przynosi regularne spożywanie różnego rodzaju kasz. Bogata w błonnik kasza jęczmienna na długo zapewnia uczucie sytości, dostarcza dzieciom cennych składników odżywczych i wszechstronnie wspomaga ich rozwój.

ZDROWE SŁODYCZE NA DESER

Po obiedzie czas na coś słodkiego – a przy tym roślinnego, zdrowego i pożywnego zarazem. Jeżeli wciąż uważacie, że takie połączenie nie jest możliwe, koniecznie spróbujcie naszych wege  słodyczy. Gwarantujemy, że zakochają się w nich nie tylko wasze dzieci, ale i wy sami. Trudno bowiem oprzeć się intensywnie czekoladowemu brownie albo cynamonowym babeczkom mascarpone , zwłaszcza gdy można jeść je bez wyrzutów sumienia. W obu tych przepisach rezygnujemy z białego cukru, zwykłą pszenną mąkę zamieniamy na owsianą, orkiszową lub pełnoziarnistą, do ciasta dodajemy też mnóstwo selera naciowego, marchewki lub jabłek.

W podobny sposób, w zdrowszej wersji można też przygotować lody owocowo-warzywne oraz domowy krem kakaowy . Lekko słony dzięki dodatkowi selera naciowego, słodki za sprawą bananów i suszonych śliwek, maślany jak awokado, krem kakaowy idealnie sprawdzi się na kanapkę, do ciasta, herbatników i krakersów. Będzie też świetnie pasował do naszych jesiennych pieczonych jabłuszek , nadziewanych dynią, kaszą jaglaną i orzechami z miodem. Po prostu palce lizać.

LEKKA WARZYWNA KOLACJA

Na kolację mamy dla was fenomenalne, a przy tym wręcz bajecznie proste i szybkie w przygotowaniu placuszki warzywne. Serwujemy je często i gęsto, w wielu różnych wariantach, czasami tylko z selerem naciowym , czasami z dodatkiem innych warzyw  – na przykład korzenia pietruszki i pokrojonej w kosteczkę papryki. Eksperymentujemy też z mąkami: placki z mąką pełnoziarnistą z powyższego przepisu są przyjemnie wytrawne, bardzo strukturalne. Kukurydziane placki z mąką ryżową zachwycają delikatnością. Marchewkowe placki z mąką owsianą mają lekko orzechowy, słodki smak.

Doskonale komponują się z różnego rodzaju naturalnymi sokami i koktajlami. W roli zdrowego dodatku do kolacji dla malucha szczególnie polecamy wam zielone smoothie z kokosem , żółtego sheke’a z ananasem albo różowy miks z truskawkami .

INSPIRACJE, POMYSŁY I SPRAWDZONE PRZEPISY

Więcej roślinnych przepisów (nie tylko) dla dzieci znajdziecie na naszym selerowym Facebooku. Mamy nadzieję, że zachęcą was do próbowania nowych smaków, eksperymentowania, dobrej zabawy w kuchni, ale też lepszego bilansowania posiłków, zwracania uwagi na wartości odżywcze, zdrowie wasze i waszych dzieci. Bo to jest przecież najważniejsze.

Smacznego!

ŹRÓDŁA:

  • Dzieci na diecie roślinnej – to działa!, Roślinnie Jemy, https://roslinniejemy.org/blog/dzieci-na-diecie-rolinnej-to-dziaa
  • Dzieci wegetariańskie i wegański, dr Małgorzata Desmond, Medycyna Żywienia, https://malgorzatadesmond.com/dzieci-wegetarianskie-i-weganskie-dieta/
  • Badanie rozwoju wegańskich dzieci – interpretacja wyników, Fundacja Viva!, https://zdrowie.viva.org.pl/aktualnosci/577-badanie-rozwoju-weganskich-dzieci-interpretacja-wynikow
  • Dieta roślinna – ile o niej wiemy?, Dietetycy – specjalistyczny portal dla dietetyków, https://dietetycy.org.pl/dieta-roslinna-ile-o-niej-wiemy/
  • Dieta roślinna – od czego zacząć, na co zwrócić uwagę przy kompozycji diety?, Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/zasady-zdrowego-zywienia/dieta-roslinna-od-czego-zaczac-na-co-zwrocic-uwage-przy-kompozycji-diety/
  • Nowe stanowisko Academy od Nutrition and Dietetics w sprawie diet wegetariańskich, Dietetycy – specjalistyczny portal dla dietetyków, https://dietetycy.org.pl/nowe-stanowisko-academy-of-nutrition-and-dietetics-w-sprawie-diet-wegetarianskich/
  • Seler naciowy – dlaczego warto po niego sięgać?, Dietetycy – specjalistyczny portal dla dietetyków, https://dietetycy.org.pl/seler-naciowy-dlaczego-warto-po-niego-siegac/
  • Masła orzechowe. Wszystko, co musisz o nich wiedzieć, Dietetycy – specjalistyczny portal dla dietetyków, https://dietetycy.org.pl/masla-orzechowe/
  • Banany – właściwości. Jak banany wpływają na zdrowie?, Dietetycy – specjalistyczny pprtal dla dietetyków, https://dietetycy.org.pl/banany-wlasciwosci/
  • W strączkach siła, Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, https://ncez.pzh.gov.pl/dzieci-i-mlodziez/w-straczkowych-sila/
  • Dlaczego warto spożywać nasiona roślin strączkowych?, Dietetycy – specjalistyczny portal dla dietetyków, https://dietetycy.org.pl/dlaczego-warto-spozywac-nasiona-roslin-straczkowych/
  • Kasza – królowa polskich stołów, Dietetycy – specjalistyczny portal dla dietetyków, https://dietetycy.org.pl/kasza/
  • Jak zastąpić cukier w diecie? Praktyczne porady, Dietetycy – specjalistyczny portal dla dietetyków, https://dietetycy.org.pl/jak-zastapic-cukier-w-diecie-praktyczne-porady/.

Seler Naciowy – wegetariański składnik doskonały

Warzywa zamiast mięsa, czyli źródła białka w kuchni roślinnej – przepisy z selerem naciowym Czy dieta wegetariańska może być bogata w białko? Pełnowartościowa? Zdrowa? Jeżeli też zadajecie sobie te pytania, dobrze trafiliście. Dzisiaj wspólnie poszukamy odpowiedzi,...

Wiosenne przywitanie z brokułem Bimi®

Wiosna jest doskonałym momentem na wprowadzenie do naszej diety nowych elementów - doskonałą propozycją jest zielony znajomy selera naciowego - brokuł Bimi® Powszechnie wiadomo, że brokuł jest jednym z najzdrowszych warzyw, które można dodać do swojej diety. Brokuł...

Co sztuczna inteligencja mówi nam o Selerze Naciowym?

Sztuczna Inteligencja (AI) ma ogromny wpływ na nasze życie, zarówno w dziedzinach prywatnych, jak i zawodowych.  Rozwój nowych technologii.AI jest jednym z głównych motorów napędowych rozwoju nowych technologii, takich jak autonomiczne pojazdy czy robotyka. Dzięki...

Sałatka z selerem naciowym i buraczkami

Sałatka z selerem naciowym i buraczkami 2 25 minut Czego potrzebujesz? 3 łodygi selera naciowego 2 buraczki (nieduże) łosoś wędzony na zimno jajko gotowane kiwi pieprz i sól do smaku sok z cytryny oliwa Jak przyrządzić: Buraczki myjemy,...

Łosoś na puree z selera

Łosoś na puree z selera 2 20 minut Czego potrzebujesz? 1 ziemniak  3 łodygi selera naciowego Biała część małego pora Łyżka masła klarowanego Sól Pieprz Ok. pół szkl. wody 300 g filetów z łososia Skórka z cytryny Jak przyrządzić: Pora, ziemniaka...

Warzywa w ajvarze z selerem i kaszą

Warzywa w ajvarze z selerem i kaszą 1 30 15 Będziesz potrzebował: Oliwa z oliwek 4g Cukinia 112g Papryka czerwona 75g Seler naciowy 90 Ajvar 175 Kasza orkiszowa 50 Jak przyrządzić: Kasze ugotuj wg przepisu na opakowaniu Warzywa wyszoruj, nie...

Kotlety kapuściane z selerem naciowym

Kotlety kapuściane z selerem naciowym 2 30 minut Czego potrzebujesz? 0,5 kg kapusty 3 łodygi selera naciowego 1/2 szklanki kaszy manny 1 cebula 3 łyżki majonezu 2 ząbki czosnku przecier pomidorowy bułka tarta sól i pieprz do smaku przyprawa do...

Stir Fry z selera naciowego i marchewki

Stir Fry z selera i marchewki Czego potrzebujesz? 2 selery naciowe (serca), opłukane 75 g dojrzałego sera cheddar, drobno startego 100 g miękkiego sera 4 łyżki jogurtu greckiego 2 cebulki dymki, drobno posiekane Świeżo zmielony czarny pieprz ...

Chrupiąca sałatka z selerem naciowym i jabłkiem

Chrupiąca sałatka z selerem naciowym i jabłkiem 4 10 minut Czego potrzebujesz? 4 szklanki posiekanego selera naciowego 1 średnie jabłko pokrojone w kostkę 2 szkl. rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki 1/2 czerwonej cebuli pokrojonej w...

Zupa minestrone z selerem naciowym

Zupa minestrone z selerem naciowym Zupa minestrone to nie lada gratka dla wielbicieli warzyw ? Podobno jest jednym z sekretów, czy raczej eliksirów młodości, które pozwalają cieszyć się witalnością mieszkańcom Sardynii. Tak przynajmniej twierdzi Dan...

Fasolada- grecka zupa z selerem naciowym i fasolą

Fasolada- grecka zupa z fasoli i selera 4 30 minut Czego potrzebujesz? Oliwę z oliwek 1 dużą cebula 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki pieprzu 2 ząbki czosnku 4 łodygi selera naciowego 1 łyżeczkę oregano 1 listek laurowy 4 szkl. bulionu 3 puszki...

Pasta jajeczna z selerem naciowym

Pasta jajeczna z selerem 1 10 minut Czego potrzebujesz? 2 jajka na twardo Pół pęczka szczypiorku 2 łodygi selera naciowego 2 łyżki majonezu (lub 2 łyżki jogurtu greckiego z łyżeczką musztardy Dijon) Sól Pieprz Jak przyrządzić: Jajka, seler i...

Roladki selerowe

Roladki selerowe 4 30 minut Czego potrzebujesz? tuńczyk w zalewie 1 opakowanie tortilli 2 łodygi selera naciowego 3 opakowania serka topionego śmietankowego 1 lub 2 ząbki czosnku oliwa do smażenia mleko (opcjonalnie) Jak przyrządzić: Na...

Pozostając na stronie, zgadasz się na używanie plików cookies Więcej informacji

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close