Zupa minestrone to nie lada gratka dla wielbicieli warzyw ? Podobno jest jednym z sekretów, czy raczej eliksirów młodości, które pozwalają cieszyć się witalnością mieszkańcom Sardynii. Tak przynajmniej twierdzi Dan Buettner – pisarz, członek National Geographic Society. Nas to nie dziwi! W końcu warzywa i rośliny strączkowe to samo zdrowie. Dlatego polecamy ten przepis z całego serca ?

S K Ł A D N I K I:

✅ 2 łyżki oliwy z oliwek

✅ 3/4 szklanki cebuli pokrojonej w kostkę

✅ 1/2 szklanki pokrojonego selera naciowego

✅ 1/2 szklanki marchewki obranej, podzielonej na ćwiartki i pokrojonej w plasterki

✅ 2 łyżeczki czosnku

✅ sól i pieprz do smaku

✅ szklanka dojrzałych pomidorów pokrojonych w kostkę

✅ 4 szklanki bulionu warzywnego

✅ 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego

✅ 2 łyżeczki włoskich ziół (oregano, bazylia, tymianek)

✅ puszka białej lub czerwonej fasoli

✅ 1 szklanka ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę

✅ 1/2 szklanki fasolki szparagowej

✅ 1/2 szklanki drobnego makaronu np. muszelki

✅ 2 szklanki młodych liści szpinaku

✅ 2 łyżki posiekanej natki pietruszki