W tym roku Wielkanoc spędzamy w specyficzny sposób – często w mniejszym gronie, z dala od rodziny. To trudna sytuacja, tym bardziej warto zadbać, żeby świąteczne śniadanie było wyjątkowe, pyszne i przede wszystkim zdrowe. Możemy wam w tym pomóc. Spróbujcie naszych przepisów z selerem naciowym w roli głównej i zobaczcie, jak może smakować zdrowa Wielkanoc!
ŚWIĘTA NA ZDROWIE
Zapytacie: dlaczego właśnie z selerem naciowym? To proste – nasze warzywo do zadań specjalnych jest źródłem ponad osiemdziesięciu cennych składników odżywczych, w tym między innymi witamin A, C i E, witamin z grupy B, przeciwutleniaczy, kwasu foliowego i magnezu. Dzięki temu seler naciowy działa przeciwzapalnie, poprawia odporność, wspomaga układ immunologiczny w walce z bakteriami i wirusami. Wszystko to jest szczególnie ważne teraz, gdy musimy jeszcze bardziej niż zwykle dbać o zdrowie.
W naszych wielkanocnych przepisach łączymy seler naciowy z innymi super zdrowymi warzywami i owocami – rzodkiewką, fasolką szparagową, jabłkami, chrzanem, rzeżuchą, szpinakiem, świeżą miętą. Tak powstaje prawdziwa witaminowa bomba. Rzodkiewka jest naturalnym antybiotykiem, fasolka szparagowa ma działanie przeciwnowotworowe, jabłka zmniejszą ryzyko wystąpienia chorób wieńcowych i zawału serca. Chrzan pomaga w leczeniu infekcji górnych dróg oddechowych. Niepozorna rzeżucha odmładza i poprawia wygląd skóry. Bogaty w żelazo szpinak wspomaga pracę mózgu. Z kolei mięta jest nie tylko składnikiem herbatki ziołowej, ale też wszechstronną przyprawą, doskonale podkreślającą smak wielkanocnych potraw. Przekonajcie się sami!
NA DOBRY POCZĄTEK – ZUPA
Trudno wyobrazić sobie bez niej wielkanocny stół – i to bez względu na to, w jakim kraju i pod jaką szerokością geograficzną mieszkamy. Przykładowo: w Grecji na święta serwuje się zupę z pastą sezamową, we Włoszech – gotowaną na wołowinie, wieprzowinie, drobiu i białym winie minestra di pasqua, w Hiszpanii – aromatyczną garbanzos z soczewicą, w Bułgarii – tarator, czyli chłodnik z jogurtem, ogórkiem, czosnkiem i koperkiem. W Polsce w zależności od regionu może to być zupa chrzanowa, biały lub czerwony barszcz z kiszoną kapustą i oczywiście żurek. Ten ostatni podaje się między innymi z utartym czosnkiem, twarogiem, grzybami, pieczonymi jabłkami, ziemniakami, kiełbasą.
My do żurku dodajemy seler naciowy, wędzone tofu i sporo chrzanu. Jest więc lekko, wiosennie i super zdrowo – w sam raz dla wegetarian, ale gwarantujemy: zasmakuje naprawdę wszystkim. Szczególnie jeśli przygotujecie domowy zakwas. Wbrew pozorom, nie jest to trudne czy bardzo czasochłonne zadanie. Wystarczy litr wody, szklanka mąki żytniej, ząbek czosnku, sześć liści laurowych i dziesięć ziarenek ziela angielskiego. Składniki mieszamy w dużym słoju, przykrywamy ściereczką, owijamy gumką recepturką i odstawiamy w zacienione, ale w miarę ciepłe miejsce. Później tylko mieszamy – raz dziennie. Po tygodniu mamy gotowy zakwas. Od tego już tylko krok do pełnoprawnego żurku.
Jeżeli jednak chcielibyście trochę poeksperymentować i w tym roku na Wielkanoc spróbować czegoś zupełnie nowego, przygotowaliśmy dla was jeszcze dwa przepisy na proste, a przy tym pełne smaku zupy. Pierwsza to inspirowana kuchnią hiszpańską gęsta zupa z soczewicą z selerem naciowym i młodą marchewką. Druga – zielony chłodnik nawiązujący do bułgarskiego taratoru. Dobrze sprawdzi się jako przystawka, pobudzi apetyt i przygotuje was na więcej wielkanocnych pyszności.
JAJKA NIE TYLKO MALOWANE
Takich jak na przykład faszerowane jaja, muffinki, pasty kanapkowe i inne smakołyki na bazie jaj. Te w tradycji wielkanocnej i ogólnie w kulturze symbolizują nowy początek, życie, zdrowie. Nic dziwnego – znajdziemy w nich bowiem całe mnóstwo składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, w tym wzorcowe białko, luteinę oraz kwasy tłuszczowe omega. Dzięki temu jajka zmniejszają ryzyko chorób serca, poprawiają pamięć, chronią wzrok.
Świetnie smakują faszerowane – najczęściej pieczarkami, ale według nas warto wypróbować też inne nadzienia, na przykład fenomenalną pastę z selera naciowego i rzeżuchy lub soczewicy albo awokado. Jeżeli macie dzieci, koniecznie zaproście je do wspólnego faszerowania i przyozdabiania jajek – gotowanie w rodzinnym gronie zbliża, buduje świąteczny klimat i tworzy najlepsze wspomnienia.
Małym kucharzom na pewno do gustu przypadnie też pieczenie jajecznych muffinek (wystarczy do masy jajecznej dodać warzywa i przelać do kokilek), wytrawnych babeczek albo chleba z selerem naciowym i ulubionym serem. Domowy chleb nada się zarówno do wielkanocnego koszyczka, jak i na świąteczny stół, zwłaszcza z dodatkiem klasycznej pasty jajecznej. Dla lepszego smaku tak przygotowaną kanapkę posypcie posiekanym w drobną kosteczkę selerem, szczypiorkiem i rzeżuchą.
MIĘSO I BEZ MIĘSA
Na wielkanocnym stole nie powinno też zabraknąć dań na większy głód – tradycyjnie są to raczej dość ciężkie i tłuste mięsa, na przykład pieczony schab z suszonymi śliwkami, baranina marynowana w zsiadłym mleku, nadziewana kaczka, galaretki z nóżek wieprzowych, wędzony boczek, salceson czy biała kiełbasa. My jednak chcielibyśmy was zachęcić do kuchni lżejszej, zdrowszej, a przy tym równie smacznej. Dlatego przygotowaliśmy dwa proste przepisy inspirowane wielkanocną klasyką.
Pierwszy na roladę selerową Delikatna, krucha pierś kurczaka, pikantny seler naciowy, mięciutki szpinak, ostry ser, chrupiąca panierka – czy może być coś lepszego? Chyba tylko nasz warzywny pasztet z soczewicy. Jego sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu warzyw – seler naciowy, marchewkę, cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę, a potem podsmażamy z przyprawami na maśle, żeby nabrały aromatu. Później łączymy je z ugotowaną na miękko soczewicą, blendujemy i przekładamy do foremki. Jeżeli lubicie mocne, wyraziste smaki, do masy pasztetowej dodajcie jeszcze sos sojowy, płatki drożdżowe albo wędzone suszone śliwki.
SAŁATKA WIELKANOCNA Z CHARAKTEREM
Pasztet i roladę najlepiej podawać z sałatkami – na przykład z selerem naciowym, fasolką szparagową i młodymi ziemniaczkami. To nasza wariacja na temat popularnej i znanej chyba wszystkim sałatki jarzynowej, ale w znacznie lżejszym, wiosennym wydaniu. Nie znajdziecie tutaj wysokokalorycznego majonezu ani żadnych ciężkostrawnych składników. Tylko samą naturę.
Koniecznie wypróbujcie też przepis na pikantną sałatkę z orzechami nerkowca oraz wiosenny miks z rzodkiewką, miętą i przepysznym, lekko orientalnym dressingiem. Będziecie do niego potrzebować pasty miso, dobrej oliwy, octu ryżowego, soku z limonki oraz prażonych nasion sezamu. Miso, seler naciowy i mięta nadają sałatce charakteru, aromatu i mnóstwa smaku.
ZDROWYCH, WESOŁYCH ŚWIĄT
Na naszym selerowym Facebooku znajdziecie więcej takich przepisów – na Wielkanoc i na co dzień, na większy i mniejszy głód, a przede wszystkim na zdrowie. Ono jest przecież najważniejsze – zwłaszcza dzisiaj, w tych specyficznych czasach. Dlatego życzymy wam prosto, najprościej jak to możliwe: zdrowych, wesołych świąt, w gronie najbliższych, z uśmiechem i pozytywnymi emocjami.
Dbajcie o siebie!
