Wigilia bez ryby? Sylwester bez mięsa? Czy to w ogóle możliwe? Jak najbardziej! Dzięki naszym praktycznym wskazówkom oraz pysznym przepisom szybko, łatwo i prosto skomponujecie menu, które przypadnie do gustu nie tylko wegetarianom i weganom. Zobaczcie, jak mogą smakować święta z selerem naciowym w roli głównej.

KUCHNIA ROŚLINNA NA ŚWIĘTA

Dlaczego właśnie z selerem naciowym? Już tłumaczymy. Nasze warzywo do zadań specjalnych jest źródłem dużej ilości cennych składników odżywczych, w tym między innymi witamin A, C i E, witamin z grupy B, przeciwutleniaczy, magnezu, potasu oraz żelaza. Jest też naturalnym prebiotykiem: ułatwia trawienie, detoksykuje, oczyszcza, hamuje rozwój patogenów, stymuluje pracę układu immunologicznego. Za sprawą poliacetylenów działa neuroprotekcyjnie, przeciwzapalnie i antybakteryjnie. Jakby tego było mało: smakuje wyśmienicie, pikantnie, z charakterem.

W świątecznych przepisach łączymy go z innymi warzywami i owocami. Na przykład z bogatą w beta-karoten marchewką, pełnymi likopenu pomidorami, silnie antyoksydacyjnym jarmużem. Do tego dorzucamy dynię na odporność, kalafior na zdrowe serce, jabłka na obniżenie ciśnienia krwi. Dzięki wysokiej zawartości potasu oraz przeciwutleniaczy jabłka chronią również przed zatorami i złym cholesterolem. Przyspieszają metabolizm, sprzyjają odchudzaniu, usuwają z organizmu toksyny oraz metale ciężkie.

To oczywiście nie wszystko. Dieta roślinna niesie ze sobą całe mnóstwo korzyści. Z jednej strony zmniejsza ryzyko wystąpienia takich chorób cywilizacyjnych, jak miażdżyca, cukrzyca, zawały, udary, a nawet niektóre rodzaje nowotworów, z drugiej – pomaga w walce z globalnym ociepleniem. Coraz więcej osób zdaje sobie z tego sprawę. Z raportu „Wegetarianie i mięsożercy pod lupą” wynika, że już co piąty Polak stawia na dietę rośliną. Według danych IBRISu  sześćdziesiąt procent planuje w najbliższym czasie zrezygnować z mięsa albo ograniczyć jego spożycie. Może właśnie podczas świąt?

WEGE WIGILIA Z SELEREM NACIOWYM

To świetna okazja, żeby wypróbować nasze nowe, a przy tym mocno inspirowane klasyką przepisy roślinne. Na początek: na aromatyczną zupę grzybową. Jej przygotowanie jest bajecznie proste. Zaczynamy od pokrojenia w drobną kostkę selera naciowego, ziemniaków, cebulki i marchewki, następnie wrzucamy warzywa do garnka z grubym dnem, podsmażamy, dodajemy grzyby – świeże lub suszone. Najlepsze będą borowiki, koźlarze albo gąski. Grzyby i warzywa zalewamy wodą, doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem, sokiem z cytryny oraz liściem laurowym. Doprowadzamy do wrzenia i trzymamy na małym ogniu przez czterdzieści do sześćdziesięciu minut.

W tym czasie możemy zabrać się za przygotowywanie kolejnych potraw w sam raz na wege Wigilię. Na naszym Facebooku czekają na was przepisy między innymi na: sałatkę jarzynową, zielone pierogi oraz bigos z jarmużem, selerem naciowym i dynią. Każdy z tych przepisów nawiązuje do wigilijnych tradycji, domowych dań, potraw serwowanych przez nasze mamy i babcie. Każdy też dodaje do tych tradycji coś nowego, pozwala spojrzeć na klasykę z zupełnie innej strony, zachęca do eksperymentowania i szukania ciekawych połączeń smakowych. W ten sposób do sałatki jarzynowej trafiają orzeźwiające ziarna granatu, przyjemnie cierpka żurawina, kwaśne jabłka. W pierogach zamiast nadzienia z grzybów znajduje się farsz ze słodkiego groszku. Z kolei za podstawę bigosu służy jarmuż – czyli botaniczna odmiana kapusty.

Mamy też dla was pomysł na całkowicie roślinną… nie-rybę po grecku. W tej roli wystąpi seler korzeniowy albo tofu. Wystarczy pokroić je w plastry, usmażyć z obu stron na złoty kolor i owinąć w wodorosty nori, dzięki którym zyska prawdziwie rybny smak. Tak przygotowaną nie-rybę należy przykryć klasyczną warzywną pierzynką. Jej przygotowanie zacznijcie od starcia marchewki i pietruszki, dodajcie drobno pokrojony seler naciowy, cebulkę, por i przecier pomidorowy, wrzućcie wszystko na patelnię i duście pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. Na koniec doprawcie do smaku. Plastry tofu przełóżcie potrawką po grecku, całość wstawcie do lodówki, minimum na trzy godziny, najlepiej na całą noc. Nie-rybę po grecku podawajcie udekorowaną listkami selera naciowego.

NIE-MIĘSO NA PIERWSZE I DRUGIE ŚWIĘTO

Poza nie-rybą mamy też dla was nie-mięsa, które będą się pięknie prezentować na stole w pierwszy i drugi dzień świąt Bożego Narodzenia. Tradycyjnie jada się wówczas różnego rodzaju pieczyste, wędliny, pasztety, rolady. My za to polecamy fantastycznego selerowego Wellingtona. To nasza roślinna wariacja na temat klasycznego mięsnego Beef Wellingotna, w Wielkiej Brytanii często serwowanego właśnie na świąteczny obiad. W naszej wersji zamiast wołowiny znajdziecie czarną soczewicę, grzyby, sos tamari i oczywiście seler naciowy. Efekt jest naprawdę fantastyczny – gwarantujemy, przypadnie do gustu nie tylko wegetarianom i weganom.

Tak samo jak nasze dwa roślinne pasztety – pierwszy z warzyw korzeniowych, drugi na bazie zielonej soczewicy. Oba są niezwykle kremowe, lekko wilgotne, po prosu przepyszne. Wszystko za sprawą odpowiednio dobranych składników, dokładnego mielenia, doprawienia i zapiekania. Roślinne pasztety można jeść na zimno, z ulubionym chlebem, sałatą, pomidorami, hummusem z selera naciowego– albo na ciepło, z tłuczonymi ziemniakami, zasmażanymi buraczkami i świeżo startym chrzanem.

Na wykwintny świąteczny obiad warto też podać warzywne kotleciki – na przykład z kapusty, kaszy jęczmiennej albo bobu. Ten ostatni jest doskonałym źródłem białka – nie tylko w diecie wegetariańskiej. Dodatkowo znajdziemy w nim między innymi kwas foliowy, żelazo, magnez i foliany. Dzięki nim bób reguluje ciśnienie krwi, pomaga w leczeniu anemii, redukuje poziom złego cholesterolu. Do naszego przepisu możecie użyć bobu świeżego lub mrożonego. Ugotujcie go, obierzcie i wrzućcie do misy blendera razem z podsmażoną cebulką, czosnkiem oraz selerem naciowym. Zmiksujcie, dodajcie przyprawy, świeże zioła, mąkę z ciecierzycy. Z tak powstałej masy uformujcie niewielkie kotleciki, usmażcie je na oleju i serwujcie tak, jak lubicie najbardziej.

SYLWESTER W ROŚLINNYM WYDANIU

Na koniec starego roku i powitanie nowego mamy dla was jeszcze cztery roślinne przepisy. Wszystkie szybkie w przygotowaniu, smaczne, zdrowe, a do tego – poręczne. Wychodzimy bowiem z założenia, że dobra przekąska imprezowa to taka, którą można bez problemu wziąć do ręki, schrupać ze smakiem i nie ubrudzić sobie przy tym sylwestrowej kreacji. Wszystkie te wymogi spełniają wytrawne babeczki z selerem naciowym, kaszą gryczaną i ogórkami kiszonymi. Doskonale sprawdzą się do wina, piwa oraz różnego rodzaju słodkich drinków.

Na szybką sylwestrową przekąskę polecamy wam też kalafior à la pikantne skrzydełka buffalo oraz absolutnie uzależniające fondue z serem pleśniowym, białym winem i gałką muszkatołową. Najlepiej pasują do niego pokrojone w słupki łodygi selera naciowego, pomidorki cherry, pikle, grzanki, pałeczki chlebowe, pieczone grzyby, wędzone tofu. Nadal jesteście głodni? W takim razie wypróbujcie wegetariańskie hot-dogi z selerem naciowym w roli głównej. Będzie pysznie, zdrowo i bardzo sylwestrowo!

BAZA PRZEPISÓW NA ŚWIĘTA I NIE TYLKO

Więcej przepisów na święta, sylwestra i nie tylko znajdziecie na naszym selerowym Facebooku. Koniecznie też zajrzyjcie na bloga jeszcze przed Wigilią – w kolejnym wpisie podpowiemy wam, jak przeżyć święta w zdrowiu, nie przejeść się i lekko wejść w nowy rok.

Do przeczytania!

ŹRÓDŁA:

  • Korzyści i zagrożenia wynikające ze stosowania diety wegetariańskiej, Dietetycy. Specjalistyczny portal dla dietetyków, https://dietetycy.org.pl/korzysci-i-zagrozenia-stosowania-diety-wegetarianskiej/
  • Dieta wegetariańska i wegańska – gdzie szukać składników niedoborowych, Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/dieta-wegetarianska-i-weganska-gdzie-szukac-skladnikow-niedoborowych/
  • Ranking „Wegetarianie i mięsożercy pod lupą”, https://www.maczfit.pl/blog/wegetarianski-ranking-miast/
  • IBRIS: Prawie 60% Polaków deklaruje ograniczenie spożycia mięsa, https://roslinniejemy.org/blog/ibris-prawie-60-polakow-deklaruje-ograniczenie-spozycia-miesa?utm_source=facebook&utm_medium=post&utm_campaign=roslinniejemy&utm_term=dlabranzy
  • Seler naciowy – dlaczego warto po niego sięgać?, Dietetycy. Specjalistyczny portal dla dietetyków, https://dietetycy.org.pl/seler-naciowy-dlaczego-warto-po-niego-siegac/.

Wartości odżywcze poszczególnych produktów:

  • Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, pod red. prof. dr hab. H. Kunachowicz, Wydawnictwo Lekarskie PZWL
  • Specjalistyczny portal dla dietetyków, https://dietetycy.org.pl/
  • Serwis Food Data Central, https://fdc.nal.usda.gov/.
Surówka z młodej kapusty, marchewki i selera

Surówka z młodej kapusty, marchewki i selera

Pierogi z kaszą gryczną, twarogiem i selerem

Pierogi z kaszą gryczną, twarogiem i selerem

Wege gulasz z cieciorki, fasoli i selera naciowego

Wege gulasz z cieciorki, fasoli i selera naciowego

Kotlety ziemniaczane z selerem naciowym

Kotlety ziemniaczane z selerem naciowym

Tarta warzywna z serem mozzarella

Tarta warzywna z serem mozzarella

Roladki z ogórka z selerem naciowym (wege)

Roladki z ogórka z selerem naciowym (wege)

Omlet z brukselką, selerem, porem i serem pleśniowym

Omlet z brukselką, selerem, porem i serem pleśniowym

Zielony makaron ze śmietanowym sosem z brokułem i selerem

Zielony makaron ze śmietanowym sosem z brokułem i selerem

wegetariańskie gołąbki (nadziewane kaszą z selerem i kalafiorem)

wegetariańskie gołąbki (nadziewane kaszą z selerem i kalafiorem)

Sałatka z sałaty rzymskiej, selera, zielonych jabłek i pistacji z sosem miodowym

Sałatka z sałaty rzymskiej, selera, zielonych jabłek i pistacji z sosem miodowym

Sałatka z makaronem pełnoziarnistym

Sałatka z makaronem pełnoziarnistym

Shoarma z ciecierzycy z surówką z selera

Shoarma z ciecierzycy z surówką z selera

Zielona lasagne 4 sery w stylu zero waste

Zielona lasagne 4 sery w stylu zero waste

Bulion w stylu zero waste

Bulion w stylu zero waste

Sajgonki w stylu zero waste

Sajgonki w stylu zero waste

Stir-fry w stylu zero waste

Stir-fry w stylu zero waste

„Bałwanki” babeczki marchewkowo-selerowe z pozostałości po przygotowaniu soku

„Bałwanki” babeczki marchewkowo-selerowe z pozostałości po przygotowaniu soku

Warzywny pasztet z selera naciowego

Warzywny pasztet z selera naciowego

Fit selerowo-owocowe brownie

Fit selerowo-owocowe brownie

Frytki z batatów na bogato

Frytki z batatów na bogato

Jesienny wegański poke bowl z selerem naciowym

Jesienny wegański poke bowl z selerem naciowym

Jesienna wegańska sałatka z pieczonym jabłkiem i roślinnym serem

Jesienna wegańska sałatka z pieczonym jabłkiem i roślinnym serem

Wegańskie chilli z dyni i selera naciowego

Wegańskie chilli z dyni i selera naciowego

Owsiane placuszki z marchewką i selerem naciowym

Owsiane placuszki z marchewką i selerem naciowym

Wegańska musaka z selerem naciowym

Wegańska musaka z selerem naciowym

Wegańskie wytrawne mufffiny

Wegańskie wytrawne mufffiny

Zupa cebulowo-selerowa

Zupa cebulowo-selerowa

Makaron w kremowym sosie z buraków i selera

Makaron w kremowym sosie z buraków i selera

Grzybowo-selerowy Bourguignon

Grzybowo-selerowy Bourguignon

Bigos z jarmużu, selera naciowego i dyni

Bigos z jarmużu, selera naciowego i dyni

Zupa marchewkowo- selerowa

Zupa marchewkowo- selerowa

Makaron z sosem serowo- selerowym

Makaron z sosem serowo- selerowym

Smoothie bowl z selera naciowego na mleku migdałowym

Smoothie bowl z selera naciowego na mleku migdałowym

Tofu po koreańsku z kimchi z selera naciowego

Tofu po koreańsku z kimchi z selera naciowego

Sałatka śródziemnomorska z selerem naciowym

Sałatka śródziemnomorska z selerem naciowym

Buddha bowl z selerem naciowym

Buddha bowl z selerem naciowym

Rozgrzewająca zupa z selera naciowego i kalafiora z kurkumą i imbirem

Rozgrzewająca zupa z selera naciowego i kalafiora z kurkumą i imbirem

Kalafiorowe wege „skrzydełka” Buffalo

Kalafiorowe wege „skrzydełka” Buffalo

Zupa pomidorowa z selerem, soczewicą i brukselką

Zupa pomidorowa z selerem, soczewicą i brukselką

Zupa dyniowo-selerowa

Zupa dyniowo-selerowa

Zielone wrapy z selerem naciowym

Zielone wrapy z selerem naciowym

Selerowo-limonkowa granita

Selerowo-limonkowa granita

Zupa minestrone z selerem naciowym

Zupa minestrone z selerem naciowym

Smoothie krwawa Mary z selerem naciowym

Smoothie krwawa Mary z selerem naciowym

Chłodnik litewski z selerem naciowym

Chłodnik litewski z selerem naciowym

Falafele z bobu i selera naciowego

Falafele z bobu i selera naciowego

Sałatka z selera naciowego, fasolki szparagowej i młodych ziemniaków

Sałatka z selera naciowego, fasolki szparagowej i młodych ziemniaków

Surówka z selera naciowego i kalarepy

Surówka z selera naciowego i kalarepy

Zupa krem z selera naciowego

Zupa krem z selera naciowego

Pasta jajeczna z selerem naciowym

Pasta jajeczna z selerem naciowym

Selerowy koktajl detoksykujący

Selerowy koktajl detoksykujący

Faszerowana papryka z selerem naciowym

Faszerowana papryka z selerem naciowym

Hiszpańska tortilla z selerem naciowym (Tortilla de patatas)

Hiszpańska tortilla z selerem naciowym (Tortilla de patatas)

Sałatka sycylijska z selerem naciowym (Insalata di Arance)

Sałatka sycylijska z selerem naciowym (Insalata di Arance)

Ratatuj z selerem naciowym (Ratatouille)

Ratatuj z selerem naciowym (Ratatouille)

Odżdża z selerem naciowym

Odżdża z selerem naciowym

Bob czorba z selerem naciowym

Bob czorba z selerem naciowym

Sałatka wietnamska z selerem naciowym i makaronem

Sałatka wietnamska z selerem naciowym i makaronem

Amerykańska sałatka ziemniaczana z selerem naciowym

Amerykańska sałatka ziemniaczana z selerem naciowym

Zielona shakshuka z selerem naciowym

Zielona shakshuka z selerem naciowym

Seler naciowy nadziewany na trzy sposoby

Seler naciowy nadziewany na trzy sposoby

Stir Fry z selera naciowego i marchewki

Stir Fry z selera naciowego i marchewki

Surówka z selera naciowego i żurawiny z czarnuszką

Surówka z selera naciowego i żurawiny z czarnuszką

Bezglutenowe wege pierożki z selerem naciowym

Bezglutenowe wege pierożki z selerem naciowym

Wegańskie paszteciki z selerem naciowym i czarną soczewicą

Wegańskie paszteciki z selerem naciowym i czarną soczewicą

Pozostając na stronie, zgadasz się na używanie plików cookies Więcej informacji

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close