Zupa minestrone z selerem naciowym
SKŁADNIKI:
2 łyżki oliwy z oliwek
3/4 szklanki cebuli pokrojonej w kostkę
1/2 szklanki pokrojonego selera naciowego
1/2 szklanki marchewki obranej, podzielonej na ćwiartki i pokrojonej w plasterki
2 łyżeczki czosnku
sól i pieprz do smaku
szklanka dojrzałych pomidorów pokrojonych w kostkę
4 szklanki bulionu warzywnego
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki włoskich ziół (oregano, bazylia, tymianek)
puszka białej lub czerwonej fasoli
1 szklanka ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
1/2 szklanki fasolki szparagowej
1/2 szklanki drobnego makaronu np. muszelki
2 szklanki młodych liści szpinaku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
PRZYGOTOWANIE
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej głębokiej patelni lub garnku na średnim ogniu. Wrzuć cebulę, seler i marchewkę.
Smaż aż warzywa będą miękkie, ok. 3-5 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez kolejne 30 sekund. Przypraw warzywa solą i pieprzem do smaku.
Dodaj pomidory, bulion warzywny, koncentrat pomidorowy i zioła. Doprowadź do wrzenia.
Wrzuć fasolę, ziemniaki, fasolkę i makaron. Gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut lub do momentu, aż makaron i ziemniaki będą miękkie.
Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Pod sam koniec wrzuć liście szpinaku i gotuj przez 2-3 minuty lub do zwiędnięcia.
Posyp pietruszką zupę i podawaj.