Tradycyjna kuchnia polska w nowoczesnym wydaniu – lekkie i zdrowe przepisy z selerem naciowym

Klasycznie, domowo, jak u babci, a przy tym lekko, zdrowo, odważnie, trochę inaczej niż zawsze. Dzisiaj mamy dla was nie lada gratkę – tradycyjne przepisy kuchni polskiej w nowym, odświeżonym wydaniu, z mnóstwem warzyw oraz selerem naciowym w roli głównej. Przygotujcie się na prawdziwą eksplozję smaków i aromatów!

CZY KUCHNIA POLSKA JEST ZDROWA?

Tradycyjna kuchnia polska najczęściej kojarzy się z dość kalorycznymi, tłustymi potrawami – takimi jak schabowy, mielony, karkówka, zrazy, golonka, zawiesiste sosy czy ciężkostrawne dania mączne. Ma nam jednak do zaoferowania o wiele więcej. Przede wszystkim – unikatowe połączenie różnorodnych tradycji kulinarnych. Z jednej strony składają się na nią smaki typowe dla Europy Zachodniej, z drugiej – silne inspiracje wschodem, zwłaszcza kuchniami rusińską, tatarską i turecką. Wszystko to razem tworzy niepowtarzalny charakter tradycyjnych potraw, dostosowanych do pór roku, cyklu natury, sezonowych warzyw i owoców. To właśnie dzięki nim kuchnia polska może być prawdziwie zdrowa i smaczna.

Dla przykładu: chętnie wykorzystywana w tradycyjnych przepisach marchew jest źródłem beta-karotenu, flawonoidów, mikro- oraz makroelementów. Za ich sprawą marchew reguluje pracę żołądka, poprawia metabolizm, utrzymuje w dobrym stanie wątrobę. Pełne pektyn buraki i botwina skutecznie obniżają poziom cholesterolu. Pomidor, papryka, bakłażan i inne warzywa psiankowate wymiatają z komórek wolne rodniki, spowalniają proces starzenia się organizmu, neutralizują szkodliwe produkty przemiany materii. Dyniowate chronią przed nowotworami, wzmacniają wzrok, wspomagają odchudzanie. Krzyżowe (czyli różnego rodzaju kapusty, kalafior, brokuł, brukselka) niwelują stres oksydacyjny. Z kolei nasiona roślin strączkowych (bób, soczewica, ciecierzyca, soja, fasola, groch) są bogate w białko, węglowodany i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Jeszcze więcej prozdrowotnych właściwości ma seler naciowy. Zazwyczaj wiązany z kuchnią śródziemnomorską i cieplejszymi krajami, w rzeczywistości świetnie odnajduje się na polskim gruncie. Latem z powodzeniem uprawia się go lokalnie, w polskich gospodarstwach, skąd po zbiorach trafia na półki większości popularnych sklepów. Warto na stałe włączyć go do swojego jadłospisu, jest bowiem źródłem między innymi witamin A, C i E, witamin z grupy B, przeciwutleniaczy, żelaza, magnezu oraz potasu. Dzięki temu ostatniemu seler naciowy reguluje komórkowe pH, przywraca równowagę kwasowo-zasadową, wspiera funkcjonowanie układów nerwowego i mięśniowego. Ma też korzystny wpływ na serce – obniża ciśnienie krwi, zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób naczyniowych, zawałów i udarów. Działa przeciwzakrzepowo, przeciwzapalnie, a nawet przeciwnowotworowo. Jego wyrazisty, lekko słony, odrobinę pieprzny smak doskonale komponuje się z tradycyjnymi potrawami kuchni polskiej – podkreśla ich charakter, odświeża, dodaje pikanterii. Nie musicie jednak wierzyć na słowo. Sprawdźcie nasze przepisy i zobaczcie, jak pyszna, a przy tym smaczna może być tradycyjna kuchnia polska.

(NIE TYLKO) TRADYCYJNE POLSKIE ZUPY

Jednym z najbardziej charakterystycznych, a przy tym najzdrowszych elementów tradycyjnej kuchni polskiej jest zupa – jedzona na śniadanie, pierwsze danie, obiad, a nawet kolację. Czasami przygotowuje się ją na mleku (na przykład z kluseczkami, makaronem, kaszą manną, na słodko albo słono), innym razem na bazie mięsa, grzybów, owoców albo warzywnego bulionu. Zatrzymajmy się na chwilę przy tej ostatniej opcji. Tak się bowiem składa, że mamy dla was prosty przepis na bulion w stylu zero waste. Wykorzystujemy w nim obierki warzyw korzeniowych, nać selera, końcówkę kapusty, innymi słowy to, co akurat zalega nam w lodówce. Chociaż równie dobrze sprawdzą się całe warzywa – pamiętajcie tylko, żeby gotować je powoli, na małym ogniu, do miękkości. W efekcie bulion będzie głęboki w smaku, esencjonalny, bardzo aromatyczny, idealny jako samodzielny posiłek albo podstawa dla jednej z typowych, tradycyjnych polskich zup.

Bulion przyda się wam na przykład do zupy kapuścianej. Poza nim będziecie potrzebować jeszcze trochę nowalijek, główkę młodej kapusty, marchewkę, seler naciowy, cebulę, a do podania – łyżkę kwaśnej śmietany i świeże zioła. W ten sposób powstanie danie wyraźnie nawiązujące do tradycyjnego kapuśniaka, a przy tym zupełnie inne, bardzo lekkie, wiosenne i zdrowe. W podobny sposób odświeżamy klasyczne przepisy na zupę marchewkową doprawioną we wschodnim stylu, kartoflankę, żurek oraz barszcz z uszkami.

Z kolei na nadchodzące upały szczególnie polecamy chłodnik z botwiny, czyli liści i gałązek na pewno dobrze wam znanego buraka ćwikłowego. Poza wspomnianymi wyżej pektynami, w burakach i botwinie znajdziecie również działającą przeciwzapalnie saponinę, wspomagający pracę układu nerwowego kwas alfa-linolenowy, wapń dla zdrowych kości, magnez na lepszą pamięć oraz dodający energii fosfor. Do tego wszystkiego botwina smakuje wyśmienicie, dużo łagodniej od buraków, odrobinę słodko, troszkę kwaskowato. W połączeniu z selerem naciowym tworzy zupę wprost idealną na tradycyjne pierwsze danie.